soya peyniri , olarak da adlandırılır soya peyniri , yumuşak, nispeten tatsız Gıda yapılan ürün soya fasulyesi . Tofu, mutfaklarda önemli bir protein kaynağıdır. Çin , Japonya , Kore ve Güneydoğu Asya . tarihinden günümüze geldiğine inanılmaktadır. Han Hanedanı (206M.Ö.–220bu).
Tofu yapmak, Çin. Michael S. Yamashita/Corbis
Tofu kurutulmuş yapılır soya fasulyesi suda ıslatılır, ezilir ve kaynatılır. Karışım katı hamura ( okara ) ve soya sütü. Kalsiyum gibi tuz pıhtılaştırıcılar ve magnezyum Kıvrımları peynir altı suyundan ayırmak için soya sütüne klorürler ve sülfatlar eklenir. Bazı durumlarda sitrik asit veya glukono delta-lakton gibi asit pıhtılaştırıcılar kullanılabilir. Soya sütü, karbonhidrat yüklü peynir altı suyunun akmasını sağlamak için kalıplara dökülür. Elde edilen yumuşak kekler kareler halinde kesilir ve satılana kadar su altında, toplu halde veya su dolu tek tek kaplarda saklanır. Tofu, üretim yöntemine bağlı olarak ekstra yumuşak, yumuşak (ipek), sert veya ekstra sert yapılabilir. Soğutma gerektirmeyen kuru tofu da satılır.
Tofu yüzde 6-8 proteindir ve kalsiyum oranı yüksektir. potasyum , ve demir. bamya ve tofu üretiminin yan ürünleri olan soya peynir altı suyu da yenir. Soya sütünün üzerinde dururken oluşan deri çıkarılır ve vejeteryan yemeklerinde kullanılmak üzere çarşaflarda kurutulur. Tofu, zencefil veya soğan gibi aromalı olabilir veya baharatlarla tatlandırılabilir. Izgara, derin yağda kızartılmış, kaynatılmış, tavada kızartılmış, buğulanmış veya taze yenebilir ve tapyoka veya tatlı şurup gibi soslarla servis edilebilir. Çin'de fermente soya peyniri popülerdir. Çin tofu genellikle biraz daha sıkı bir dokuya ve Japonya'da tercih edilenden daha belirgin bir tada sahiptir.
tofu Soya sosu ve dekoratif havuç dilimi ile ipeksi tofu. 73
Copyright © Her Hakkı Saklıdır | asayamind.com