Domuz eti genellikle altı ay ile bir yaş arasında kesilen domuz eti. En çok arzu edilen domuz eti grimsi pembe renklidir, sağlam ve ince tanelidir, iyi mermerlidir ve sert beyaz bir dış tabaka ile kaplanmıştır. şişman . yaklaşık yüzde 30'u et pişmiş taze et olarak tüketilir; geri kalanı pastırma için kürlenir veya tütsülenir ve jambon , sucukta kullanılır ve domuz yağı üretmek için işlenir . Domuzlara parazitik trichinosis hastalığı bulaşabileceğinden, hastalığa neden olan organizmayı yok etmek için domuz eti 160 °F (71 °C) iç sıcaklığa kadar pişirilmelidir.
domuz pirzolası domuz pirzolası. ElenArtFoto/Shutterstock.com
Domuz karkasları, üretecekleri yenilebilir et miktarına göre derecelendirilir. Bireysel kesimlerin derecelendirilmediği Amerika Birleşik Devletleri'nde, ABD 1 Numaralı karkas, en tatmin edici yağ/yağ oranına sahip olandır; 2 Numara, 3 Numara ve 4 Numara daha yüksek yağ oranına sahiptir ve yağsız miktarını azaltır. Genellikle olgun hayvanlardan elde edilen faydalı dereceli domuz eti çok az yağ içerir ve daha az serttir. Domuz etinin ana kesimleri jambonlar, kaburgalar, filetolar ve pirzolalar, karınlar, piknik omuzları ve omuz izmaritleridir.
domuz eti üretimi: (1) üst omuzdan, (2) belden, (3) arka bacaktan, (4) yandan, (5) alt omuzdan ve (6) gıdıdan kesilmiş domuz eti. Ansiklopedi Britannica, Inc.
Domuz eti en çok yönlü etlerden biridir ve dünya çapında tüketilmektedir. Çünkü Yahudiliğin beslenme yasaları tarafından yasaklanmıştır ve İslâm Bununla birlikte, Orta Doğu mutfaklarında ve Asya ve Afrika'daki bazı yerel halkların mutfaklarında domuz eti neredeyse hiç bilinmiyor. Domuz eti tüketen başlıca ülkeler (kişi başına) Almanya, Danimarka, Polonya ve Avusturya .
domuz pastırması dilimlenmiş pastırma ile yapılmış sandviç. Davidwnoble
Batı mutfağında taze domuz eti yaygın olarak kavrulur, tercih edilen kesimler, spareribs olarak bilinen bel, bacak ve kaburga bölümleridir. Belden ve kaburgadan yapılan pirzolalar genellikle ızgarada veya tavada kızartılır. Tükürükte kavrulmuş bütün genç domuz yavrusu veya emziren domuz, orta ve doğu Avrupa'da bir inceliktir; Yaban domuzları geleneksel olarak Pasifik boyunca benzer şekilde pişirilir. Daha az arzu edilen kısımlar - kulaklar, kuyruk, dizler, ayaklar, beyinler - ve karkasın arkasının yağlı kısımları (fatback), özellikle güney Amerika'da çeşitli yeşilliklerle pişirilebilir; Ekonomik zorunluluktan kaynaklansa da, bu özgün domuz eti pişirme tarzı, Amerikan yöresel mutfağında önemli bir yere sahiptir.
İçinde Çin ve Güneydoğu Asya domuz eti genellikle parçalanır veya küp şeklinde doğranır ve sebze ve baharatlarla kızartılır. Domuz eti ve sebze karışımları ayrıca çeşitli küçük rulolar, çörekler ve köfteleri doldurmak için kullanılır.
