Günlük ürün

Günlük ürün , süt ve tereyağı dahil sütten yapılan herhangi bir gıda, peynir , dondurma , yoğurt , ve yoğunlaştırılmış ve kurutulmuş süt.

süt Bir bardak süt. AdstockRF

tereyağı tereyağı çubuğu. digidreamgrafix/Fotolia

Süt, kaydedilen zamanın başlangıcından beri insanlar tarafından hem taze hem de depolanabilir besleyici gıdalar sağlamak için kullanılmıştır. Bazı ülkelerde üretilen sütün neredeyse yarısı taze pastörize bütün, az yağlı veya yağsız süt olarak tüketilmektedir. Bununla birlikte, sütlerin çoğu, tereyağı, peynir, kurutulmuş sütler, dondurma ve yoğunlaştırılmış süt gibi dünya çapındaki ticaretin daha istikrarlı süt ürünlerine dönüştürülür.

İnek Sütü (sığır türleri) açık ara tüm dünyada kullanılan başlıca türdür. Süt üretimi için kullanılan diğer hayvanlar arasında manda (Hindistan, Çin, Mısır ve Filipinler'de), keçiler (Akdeniz ülkelerinde), ren geyiği (kuzey Avrupa'da) ve koyunlar (güney Avrupa'da). Bu bölüm, aksi belirtilmedikçe inek sütü ve süt ürünlerinin işlenmesine odaklanmaktadır. Genel olarak inek sütü için açıklanan işleme teknolojisi, diğer türlerden elde edilen sütlere başarıyla uygulanabilmektedir.

hammurabi hangi imparatorluğu yönetmiştir?

1800'lerin başında, ortalama bir süt ineği yılda 1.500 litreden daha az süt üretiyordu. Hayvan besleme ve seçici yetiştirmedeki ilerlemelerle, bir inek yılda ortalama 6.500 litre süt üretirken, bazı inekler 10.000 litreye kadar süt veriyor. Holstein-Friesian ineği en büyük hacmi üretir, ancak Ayrshire, Brown Swiss, Guernsey ve Jersey gibi diğer ırklar, daha az süt üretirken, daha yüksek içerikli süt sağlamalarıyla bilinir. şişman , protein ve toplam katılar.

Sütün özellikleri

besin bileşimi

Süt bir sıvı olmasına ve çoğunlukla bir içecek olarak görülmesine rağmen, yüzde 12 ila 13 arasında toplam katı madde içerir ve belki de bir içecek olarak kabul edilmelidir. Gıda . Buna karşılık, domates, havuç ve marul gibi birçok katı gıda yüzde 6 kadar az katı madde içerir.

Birçok faktör etkiler kompozisyon ırk dahil olmak üzere sütün miktarı, bireysel ineğin genetik yapısı, ineğin yaşı, emzirme , sağımlar arasındaki aralık ve belirli hastalık koşulları. Her sağımda çekilen son süt yağ açısından en zengin olduğu için, sağımın eksiksizliği de bir numuneyi etkiler. Genel olarak, yem türü sütün bileşimini çok az etkiler, ancak düşük kaliteli veya yetersiz miktarda yem hem düşük verime hem de düşük toplam katı madde yüzdesine neden olur. Mevcut besleme programları, en yüksek verimi elde etmek için bilgisayar teknolojisini kullanır. verimlilik her hayvandan.

Sütün bileşimi, memeliler arasında, öncelikle tek tek türlerin büyüme oranlarını karşılamak için değişir. Anne sütünün içerdiği proteinler, genç hayvanların büyüme hızına katkıda bulunan ana bileşenlerdir. İnek sütü ile karşılaştırıldığında anne sütü hem protein hem de mineral bakımından nispeten düşüktür. keçiler .

Keçi sütü, inek sütü ile hemen hemen aynı besin bileşimine sahiptir, ancak çeşitli özelliklerde farklılık gösterir. Keçi sütü tamamen beyaz renklidir, çünkü tüm beta-karoten (yemeden alınan) A vitaminine dönüştürülür. Yağ globülleri daha küçüktür ve bu nedenle askıda kalır, böylece krema yükselmez ve mekanik homojenizasyon gereksizdir. Keçi sütü pıhtısı küçük, hafif pullar halinde oluşur ve insan sütünden yapılan pıhtı gibi daha kolay sindirilir. Genellikle inek sütündeki proteinlere alerjisi olan ve mide ülseri olan bazı hastalara reçete edilir.

Koyun sütü, yüzde 18 toplam katı madde (yüzde 5,8 protein ve yüzde 6,5 yağ) içeren besinler açısından zengindir. Ren geyiği sütü, yüzde 36,7 toplam katı madde (yüzde 10,3 protein ve yüzde 22 yağ) ile en yüksek besin seviyesine sahiptir. Bu yüksek yağlı, yüksek proteinli sütler, peynir ve diğer üretilmiş süt ürünleri için mükemmel bileşenlerdir.

leonardo da vinci mona lisa

Sütün ana bileşenleri su, yağ, protein, karbonhidrat (laktoz) ve minerallerdir (kül). Bununla birlikte, vitaminler, esansiyel amino asitler ve eser mineraller gibi çok sayıda çok önemli mikro besin vardır. Gerçekten de 250'den fazla kimyasal Bileşikler sütte tespit edilmiştir. Tablo, taze sıvı süt ve diğer süt ürünlerinin bileşimini göstermektedir.

Süt ürünlerinin besin bileşimi (100 g başına)

günlük ürün	enerji (kcal)	su (g)	protein (g)	yağ (g)	karbonhidrat (g)	kolesterol (mg)	A vitamini (IU)	riboflavin (mg)	kalsiyum (mg)
*A vitamini ile güçlendirilmiştir.
**Düşük nem, kısmen yağsız.
Kaynak: ABD Tarım Bakanlığı, Gıdaların Bileşimi, Tarım El Kitabı no. 8-1.
taze tam yağlı süt	61	88	3.29	3.34	4.66	14	126	0.162	119
taze az yağlı süt*	elli	89	3.33	1.92	4.80	8	205	0.165	122
taze yağsız süt*	35	91	3.41	0.18	4.85	iki	204	0.140	123
buharlaştırılmış süt	134	74	6.81	7,56	10.04	29	243	0.316	261
buharlaştırılmış yağsız süt*	78	79	7,55	0.20	11.35	4	392	0.309	290
şekerli yoğunlaştırılmış süt	321	27	7.91	8.70	54.40	3. 4	328	0.416	284
yağsız süt tozu*	358	4	35.10	0,72	52.19	18	2.370	1.744	1.231
Tereyağı	717	16	0.85	81.11	0.06	219	3.058	0.034	24
dondurma (vanilya)	201	61	3.50	11.00	23.60	44	409	0.240	128
buzlu süt (vanilya)	139	68	3.80	4.30	22.70	14	165	0.265	139
şerbet (turuncu)	138	66	1.10	2.00	30.40	5	76	0.068	54
dondurulmuş yoğurt, yağsız	128	69	3.94	0.18	28.16	iki	7	0.265	134
yağlı süt	40	90	3.31	0.88	4.79	4	33	0.154	116
Ekşi krema	214	71	3.16	20.96	4.27	44	790	0.149	116
yoğurt, sade, az yağlı	63	85	5.25	1.55	7.04	6	66	0.214	183
yoğurt, meyve, az yağlı	102	74	4.37	1.08	19.05	4	46	0.178	152
rokfor	353	42	21.40	28.74	2.34	75	721	0,382	528
Brie peyniri	334	48	20.75	27.68	0.45	100	667	0.520	184
Çedar peyniri	403	37	24.90	33.14	1.28	105	1.059	0,375	721
süzme peynir	103	79	12.49	4.51	2.68	on beş	163	0.163	60
krem peynir	349	54	7,55	34.87	2.66	110	1.427	0.197	80
mozzarella peyniri**	280	49	27.47	17.12	3.14	54	628	0.343	731
Parmesan peyniri, rendelenmiş	456	18	41.56	30.02	3.74	79	701	0,386	1.376
Emmentaler (İsviçre) peyniri	376	37	28.43	27.54	3.38	92	845	0.365	961